方便面步入高端快車(chē)道技術(shù)、設(shè)備驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2018年方便面行業(yè)全面回暖的跡象愈加明顯，方便面市場(chǎng)的逆勢(shì)回暖為行業(yè)帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇。在大健康趨勢(shì)和消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，在食品行業(yè)刮起了一股大健康的風(fēng)潮，高端面開(kāi)始成為方便面市場(chǎng)主力軍，越來(lái)越多方便面企業(yè)踏上了高端的“快車(chē)道”。而高端方便面行業(yè)的發(fā)展更離不開(kāi)工藝、技術(shù)和自動(dòng)生產(chǎn)線的支撐，這樣才能保量保質(zhì)供應(yīng)，并為市場(chǎng)帶來(lái)健康原汁原味的產(chǎn)品。
　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，國(guó)內(nèi)外賣(mài)平臺(tái)餓了么、美團(tuán)等迅速崛起，新鮮、方便又美味的外賣(mài)逐漸取代一直被認(rèn)為“垃圾食品”的方便面在消費(fèi)者心中的地位，導(dǎo)致方便面整體行業(yè)銷量增長(zhǎng)放緩。
　　不過(guò)，2018年開(kāi)始，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷量有明顯回升，2019年中國(guó)方便面銷量有望回升到2014年的水平。產(chǎn)品高端化、差異化、健康化成為了方便面品牌企業(yè)的救市“三駕馬車(chē)”。
　　伴隨著方便面產(chǎn)品迭代創(chuàng)新，市場(chǎng)逐漸回暖，并開(kāi)始“逆襲”。據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，2019年中國(guó)市場(chǎng)的方便面總需求超過(guò)414億份，達(dá)5年來(lái)新高?，F(xiàn)如今，在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，高端面開(kāi)始成為方便面的主力軍。因高端面契合了當(dāng)下健康飲食的消費(fèi)需求，產(chǎn)品越來(lái)越健康的高端方便面品牌就越發(fā)受到消費(fèi)者歡迎，這也是帶動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。
　　除了市場(chǎng)因素外，不同于過(guò)往方便面市場(chǎng)的易刻性，目前營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味口感獨(dú)特的高端型方便面，對(duì)工藝、技術(shù)、口味要求非常高。目前，市場(chǎng)上有企業(yè)推出凍干面，摒棄傳統(tǒng)油炸、熱風(fēng)干燥工藝，而改用時(shí)下較先進(jìn)的真空凍干技術(shù)，在-30℃真空、低壓、低溫環(huán)境下脫水，充分保持產(chǎn)品原汁原味，且無(wú)防腐劑、不油膩、含油量是油炸面餅的1/20。
　　還有企業(yè)創(chuàng)新寬面技術(shù)，使得面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，和傳統(tǒng)方便面的面餅不同在于從技術(shù)上?！磅r”，其口感和現(xiàn)煮面條幾乎一樣。也有企業(yè)在湯包上下功夫，通過(guò)高湯技術(shù)、肉包真空鎖鮮技術(shù)充分鎖住面湯原有風(fēng)味以及保證肉塊的新鮮和真實(shí)口感。除了在技術(shù)、工藝上的不斷加持，方便面離不開(kāi)自動(dòng)生產(chǎn)線的支持，滿足市場(chǎng)供應(yīng)需求，尤其是波紋面餅的加工。
　　據(jù)悉，某企業(yè)兩條波紋面生產(chǎn)線投產(chǎn)。據(jù)了解，這兩條波紋面生產(chǎn)線是目前全世界非常先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備之一，自動(dòng)化程度高，從投料、和面、壓延、烘干到最后包裝，均自動(dòng)化生產(chǎn)加工，大大提高了波紋面生產(chǎn)效率，每天可生產(chǎn)50噸面。與此同時(shí)，減少人工成本的同時(shí)，還避免過(guò)多環(huán)節(jié)人工操作帶來(lái)安全、衛(wèi)生問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
    前幾年，“方便面已死”的說(shuō)法甚囂塵上，如今高端戰(zhàn)略也讓方便面行業(yè)“起死回生”，高端速食賽道擠滿了入局者。未來(lái)，方便面或?qū)⒂瓉?lái)正餐化時(shí)代。相關(guān)企業(yè)應(yīng)關(guān)注年輕一代消費(fèi)主流人群及消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，逐步布局高端市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求。另外，還要依托于先進(jìn)生產(chǎn)工藝、技術(shù)和生產(chǎn)線，提高產(chǎn)能的同時(shí)，也保持產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)。